Изучение изменений

Вещества ольфактивного действия

Обращает на себя внимание то, что среди веществ чисто ольфактивного действия (не вызывающих добавочных ощущений) находятся почти все основные виды химических соединений, представленных преимущественно высшими членами гомологических рядов. Низшие представители этих рядов, например алифатические жирные кислоты, содержащие небольшое число атомов углерода, возбуждают не только обонятельные, но и вкусовые и тактильные рецепторы. Читать далее

Механизм действия вкусовых раздражителей

Вкусовые вещества вызывают соответствующее ощущение только в том случае, если они растворимы и растворены в воде. Вещества, совершенно не растворяющиеся в воде, как то: золото, платина, не имеют вкуса; другие металлы, например медь или железо, которые при воздействии слюны образуют растворимые соединения, обладают им. Читать далее

Восстановление вкуса

Ефимов, работая в лаборатории Лазарева, изучал ход восстановления вкуса после ополаскивания рта растворами лимонной или щавелевой кислот, хинина и сахара. Вещества, которые применялись для адаптации, он назвал «адаптерами». Растворы веществ, при помощи которых исследовалась чувствительность, он обозначал как «пробные растворы». Читать далее

Результаты Тимофеева и Соловья

Зависит ли разница в результатах Тимофеева и Соловья от разницы в условиях наблюдения или разницы в методике определения вкусовой чувствительности, сказать трудно. Читать далее

Давление паров

Парциальное давление паров. Парциальное давление паров летучих веществ может быть определено путем наблюдения над уровнем ртути в барометрической трубке. Если ввести в Торричелиеву пустоту какое-нибудь испаряющееся вещество, уровень столба ртути под ней понизится. Степень понижения легко поддается измерению. Читать далее

СМЫСЛ ЯВЛЕНИЯ

Смысл этого явления разгадал Борисов(1903), показавший, что примесь слюны к молоку способствует его створоживанию желудочным соком и образованию рыхлого свертка, который легче поддается обработке в желудке. С другой стороны, молоко содержит в своем составе мельчайшие частицы жира, легко оседающие на ворсинках языка и требующие для своего отмывания значительного количества слюны.Процент плотных веществ, в том числе органических, колеблется в довольно широких пределах. На сухари изливается много жидкой слюны (плотных веществ 0.77%, в том числе органических — 0.29%). При еде крутого яичного желтка процент плотного вещества в слюне равен 1.82, органических — 1.48. На крутой яичный белок слюны выделяется значительно меньше (плотных веществ 0.90%, органических — 0.52 %.)

Примером Читать далее

ПРИБОР ЭПШТЕЙНА

Прибор Эпштейна. Эпштейн (1938) предложил оригинальный прибор, в котором воздух из металлического цилиндра, на дне которого находится маленькая чашечка с пахучим веществом, попадает в стеклянную оливу, вставленную в нос исследуемого лица. Между оливой и цилиндром поме — щается рейка с 12 отверстиями. В эти отверстия закладываются — фильтры, изготовленные из тонкого шелкового мельничного сита.

Метод Ушакова. На совершенно другом принципе основан метод исследования обоняния, разработанный Читать далее

ОСМОРНЫЕ ГРУППЫ

Все эти данные подтверждают положение о том, что запах определяется не только наличием в веществе осмофорных групп, но и осмогенными телами. Особенно большое значение имеет величина молекул этих групп. Значительную роль играет также характер связи между осмогенной и осмофорной группой. Далеко не безразлично, какая именно из возможных связей осмогенного тела использована для присоединения к нему осмофорной группы. У тел, включающих в себя бензольное кольцо, запах резко меняется в зависимости от того, присоединилась ли осмофорная группа к 1-му, 3-му или 4-му атому углерода. Как уже было отмечено, запахи пара и ортоизомеров в ряде случаев бывают различными. Мета — же изомеры редко обладают запахом. Ружичка (Ruzicka, 1920) установил, что переход от тройной связи углеродных атомов к двойной может резко изменить запах. Дегидролиналоол издает лимонный запах, а линалоол — цветочный.

Стремление Читать далее

АДАПТАЦИЯ ОРГАНА ВКУСА

Понижение вкусовой чувствительности во время действия вкусовых веществ обозначается термином «вкусовая адаптация». Ее легко наблюдать, если положить в рот кусочек сахара. . Под влиянием этого чувства появляется стремление перенести сахар на другой участок языка. Перемещение обусловливает собой возбуждение новых групп вкусовых сосочков, вследствие чего вкусовое ощущение вновь усиливается. Продолжая перемещать сахар во рту, делая сосательные движения, человек способствует не только быстрому растворению сахара и повышению его концентрации в слюне, но создает условия, благодаря которым возбуждение охватывает новые группы свежих вкусовых рецепторов. Притуплением чувствительности ко вкусовым раздражениям, воздействующим на вкусовые окончания, объясняется общеизвестный факт, что хорошо просоленный суп представляется пресным человеку, который перед тем ел селедку. Читать далее

АБСОРБИРОВАНИЕ СЛИЗИСТОЙ ОБОЛОЧКОЙ

Оказалось, что кислоты—щавелевая, молочная, винная, муравьиная, которые относятся к сильным кислотам, — адсорбируются плохо. Кислоты, которые относятся к слабым — масляная, пропионовая, валериановая, — адсорбируются хорошо. Может быть эти кислоты адсорбируются и в животном организме слизистой оболочкой или слюной, чем и определяется их слабое физиологическое действие.

Вещества, обладающие сладким и горьким вкусом. Сладким и горьким вкусом могут обладать вещества самой различной Читать далее