Вид и запах пищи

КОНТРАСНЫЕ ОТНОШЕНИЯ

Контрастные отношения могут существовать не только между простыми, но и между сложными вкусами. Например, сухое вино обостряет вкус к сыру. Сыр в свою очередь обостряет вкус вина (Тарханов, 1892). Возможно, что это зависит от того, что вкусовые ощущения, вызванные вином и сыром, не сливаются. Не исключено, что в данном случае возникают контрастные отношения и в органе обоняния. Особое место в отношении других вкусовых веществ занимают горечи. Академик Павлов (1897), исследуя их влияние на пищеварительные функции, отметил, что у человека, страдающего расстройством пищеварительного канала, наблюдается притупление вкуса или известного рода вкусовой индифферентизм. У такого человека как бы исчезает или извращается мир вкусовых ощущений. В основе их действия, как указывает И. П. Павлов, лежит контраст между неприятными и приятными ощущениями. «Здесь повторяется общий факт нашей физиологической жизни.

ВКУС Читать далее

ИСЛЕДОВАНИЕ ПОРОГОВ ВКУСОВЫХ ОЩУЩЕНИЙ

Сравнительно недавно сотрудница акад. Лазарева Барышева (1935) произвела весьма тщательное исследование порогов вкусовых ощущений у 20 человек в возрасте от 20 до 80 лет. Она производила измерения над каждым испытуемым в течение 30—60 дней. Для опытов были использованы молярные растворы свекловичного сахара и поваренной соли, 0.1-молярный раствор соляной кислоты и 0.001-молярный раствор солянокислого хинина. Оказалось, что в первое время величина порогов отдельных лиц испытывала значительные колебания изо дня в день, а потом величина их стала понижаться. Барышева объясняла это выработкой привычки фиксировать внимание на вкусовых ощущениях.

Над испытуемыми, Читать далее

ГИПОСМИЯ

Изменения состояния обонятельной чувствительности обозначают следующими терминами: «аносмия» — отсутствие обоняния, «гипосмия» — понижение обоняния, «гиперосмия» — повышение обоняния и «паросмия» — состояние, при котором обонятельные ощущения искажены.

Наиболее частой причиной временной или постоянной аносмии или гипосмии являются заболевания носа, мешающие проникновению пахучих веществ в его обонятельную область. Причиной этого Читать далее

ВОЗДЕЙСТВИЕ ПАРОВ ТОЛУОЛА

Оказалось, что пары толуола, поступая в нос, останавливали дыхание, а попадая в трахею, возбуждали его. После перерезки блуждающего нерва реакция с трахеи исчезает, а с носа остается. После перерезки симпатических нервов остановка делается более короткой или не происходит вовсе. При раздражении верхнего шейного симпатического узла электрическим током или никотином задержка дыхания продолжается дольше, чем обычно. Если производить пробу много раз, защитная реакция постепенно исчезает. Раздражение симпатических нерзов восстанавливает ее.

Они склонны Читать далее

ВОЛОКНА ОБОНЯТЕЛЬНОГО ТРАКТА

Центры обоняния. Волокна обонятельного тракта, являющиеся отростками клеток обонятельной луковицы, подходят к обонятельным центрам второго порядка. В этих центрах берут начало третьи обонятельные невроны, которые заканчиваются в корковом представительстве обоняния — высшем обонятельном центре. Последний находится в области крючка извилины морского коня. Правильность наблюдений относительно локализации этого центра, которую установили в свое время Горшков (1901) и Кастанян (1902), была подтверждена в недавнее время результатами электрофизиологических опытов. К системе обонятельных центров принадлежит и аммонов рог (Осипов, 1900).

Следует Читать далее

РАЗНООБРАЗИЕ РЕЦЕПТОРОВ

Как было уже неоднократно отмечено, запах каждого вещества отличен от запахов других веществ. Значит, мы можем говорить о десятках тысяч запахов, в некотором отношении отличающихся друг от друга. Трудно предполагать, что существует такое огромное количество разнообразных рецепторов. Следует также учесть, что часто пахучие вещества являются продуктом химического синтеза или не встречаются в природе в чистом виде. Предположение о наличии особых рецепторов, для которых адэкватным раздражителем являются всевозможные синтезированные или даже еще не синтезированные химические соединения, конечно, нельзя считать в какой бы то ни было степени вероятным.

Приходится, Читать далее

ВИД И ЗАПАХ ПИЩИ

Но рефлексы на вид или запах пищи, или на явления, сигнализирующие о даче пищи, отличались тем, что они не были врожденными, а возникали только при соблюдении определенных условий, первое из которых заключалось в том, чтобы агент, сигнализирующий о пище, подкреплялся бы едой. При соблюдении этого условия и некоторых других рефлексы могли быть выработаны на любое натуральное или искусственно вызванное изменение внешней (и внутренней) среды, возбуждающее нервные окончания.

Подобным Читать далее

СЛОЖНЫЙ СПЕКТР ВЕЩЕСТВ

Сложный спектр некоторых веществ может явиться признаком наличия нескольких частот интрамолекулярных колебаний. Такие вещества обладают также сложным запахом.

Особенностями спектров рассеяния Дайсон пытался объяснить и некоторые другие явления, касающиеся обонятельных ощущений. Разница запахов стереоизомеров может быть сведена к различиям в спектрах.

Спектры цис-2-пентена дают разности волновых чисел 1248, 1266, 1375, 1658 см-1, а транс-2-пентена Читать далее

ВОЗБУЖДЕНИЕ ПРИЕМНИКОВ

Если все явления цветоощущения можно свести к возбуждению трех видов приемников, то в отношении восприятия звуков приходится признавать наличие большого количества рецепторных групп, из которых каждая возбуждается звуками разной высоты. Эти рецепторы расположены вдоль основной мембраны улитки, акустические свойства которой обеспечивают возбуждение каждой группы рецепторов тонами определенной высоты. Одно из радикальных отличий цветового и звукового восприятия заключается, как об этом уже неоднократно упоминалось, в том, что человек не в состоянии разлагать световые ощущения на их компоненты, но сравнительно легко анализирует сложные звуки.

Как же обстоит Читать далее

ЭМОЦИОНАЛЬНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ

При составлении классификации приходится учитывать, как это в свое время отметил Сеченов (1898), что обонянием мы различаем в каждом отдельном предмете только один нерасчлененный признак, в то время как глаз дает 8 категорий признаков (цвет, плоскостная форма, величина, удаление, направление, телесность, покой и движение); слух дает 4 категории, а осязание и мышечное чувство 11 категорий признаков.

Имеют значение также эмоциональные впечатления, вызываемые Читать далее