ГЕТЕРОГЕННАЯ СИСТЕМА

Проще всего было бы предположить, что во вкусовой системе определяющими являются химические процессы. Не отрицая возможного значения таких процессов, следует указать, что химические процессы не всегда легко обратимы, между тем как возбужденные вкусовые почки сравнительно быстро восстанавливают свою возбудимость. С другой стороны, многие вещества, обладающие выраженным вкусом, мало активны в химическом отношении, и, наоборот, химически активные вещества, повреждающие клетки в высоких концентрациях, не вызывают вкусовых ощущений в больших разведениях.

Иначе обстоит дело с механическими и электрическими процессами. Хотя каждая из вкусовых почек очень мала, их общая поверхность, по сравнению с объемом, громадна. В гетерогенных системах энергия поверхностей имеет большое значение. Это механическая энергия поверхностного натяжения и электрическая энергия, образующаяся или накапливающаяся на поверхности раздела двух фаз. Поверхностное натяжение жидкости изменяется растворенными в ней веществами. Вещества, понижающие поверхностное натяжение, стремятся накопиться на поверхности, так как при этом уменьшается свободная энергия системы. Такое накопление растворенного вещества, равносильное отложению его на другом веществе, называется, как известно, «адсорбцией». Явление адсорбции тесно связано с электрическими процессами. Заряд адсорбируемых частиц влияет на разность потенциалов между соприкасающимися поверхностями. Заряд же поверхности, в свою очередь, влияет на величину поверхностного натяжения и, следовательно, на процесс адсорбции.

Добавить комментарий

Отбеливающая зубная паста - подойдет всем. Как долго не кончать