ОСМОРНЫЕ ГРУППЫ

Все эти данные подтверждают положение о том, что запах определяется не только наличием в веществе осмофорных групп, но и осмогенными телами. Особенно большое значение имеет величина молекул этих групп. Значительную роль играет также характер связи между осмогенной и осмофорной группой. Далеко не безразлично, какая именно из возможных связей осмогенного тела использована для присоединения к нему осмофорной группы. У тел, включающих в себя бензольное кольцо, запах резко меняется в зависимости от того, присоединилась ли осмофорная группа к 1-му, 3-му или 4-му атому углерода. Как уже было отмечено, запахи пара и ортоизомеров в ряде случаев бывают различными. Мета — же изомеры редко обладают запахом. Ружичка (Ruzicka, 1920) установил, что переход от тройной связи углеродных атомов к двойной может резко изменить запах. Дегидролиналоол издает лимонный запах, а линалоол — цветочный.

Стремление установить соотношение между запахом и химической структурой пахучих веществ побудило многих исследователей собирать, отбирать и анализировать материал по этому вопросу. Но пока что этот материал не смог стать базой для построения рациональной классификации запахов. Попытка связать свою классификацию с химической структурой пахучих веществ, которую предпринял Хенинг (1916), подверглась справедливой и уничтожающей критике со стороны Ружичка (1920), показавшего, что к каждому из хенинговских классов могут быть отнесены Еетцества самой разнообразной структуры.

Подробное изложение материалов, касающихся запахов веществ, относящихся к разным химическим группам, не входит в план настоящей книги. Ниже приводится краткая сводка результатов наблюдений, касающихся этого вопроса, еде — данных в разное время различными лицами. Сводка составлена Монкрифом (Moncrieff, 1946). Она дается в несколько сокращенном виде. Выставленные в ней положения нельзя рассматривать как твердо установленные правила. В большей своей части они основаны на изучении запахов ограниченного количества химических соединений. Сводка имеет значение не как определенная система взглядов на связь запахов с химической структурой веществ, а лишь как материал, который может быть использован при попытках создания такой системы.

Сводка некоторых данных, касающихся связи между химической структурой пахучих веществ с их запахом

Добавить комментарий

Отбеливающая зубная паста - подойдет всем. Как долго не кончать