РУССКИЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ

Не только температура воздуха, но и температура попадающей в рот пищи или разных растворов сказывается на вкусовой чувствительности. Этот вопрос изучал один из пионеров учения о вкусе, русский исследователь Шрейбер (1887), который установил, что оптимальной температурой, при которой вкусовые ощущения становились наиболее отчетливыми, является температура, равная температуре тела, и что чувствительность к разным вкусовым веществам меняется при изменении температуры неодинаково.

Впоследствии было выяснено, что оптимальная температурная зона четырех вкусов не совпадает. Чувствительность к сладкому нарастает по мере повышения температуры раствора, достигает максимума при температуре в 37°, а при температуре в 50° она совершенно исчезает. Для соленого вкуса оптимум лежит ниже — около 18°. Горечь хорошо ощущается при еще более низких температурах — около 10°.

При 0° все вкусовые ощущения резко ослабляются или исчезают вовсе.

Поскольку чувствительность языка к различным вкусовым веществам меняется при изменении температуры неодинаково, вкус одной и той же смеси может показаться различным в зависимости от того, попадает ли она в рот в холодном или подогретом виде.

Вкусовая чувствительность лиц разных профессий. Этот вопрос был подвергнут детальному изучению, главным образом, советскими исследователями. Сотрудники Разенкова, Тимофеев и Кроль-Лиф — шиц (1933) исследовали остроту вкуса у поваров, работников полиграфической промышленности, рабочих завода азокрасок (анилиновое производство), рабочих кожевенных заводов (про? изводство хромовых кож) и работников кондитерских фабрик (ирисный и карамельный цеха). Они показали, что острота вкуса изменялась в связи с условиями производственной обстановки. Работа в отдельных производствах влечет за собой более или менее типичное изменение вкуса. Характерной особенностью этих изменений во всех обследованных группах (кроме поваров) является их направленность в сторону притупления остроты вкуса, достигающая часто значительных размеров. При этом может наблюдаться притупление остроты вкуса к одному из четырех вкусовых веществ, двум из них, трем и даже всем четырем. Степень изменения остроты вкуса связана с длительностью производственного стажа.

Добавить комментарий

Отбеливающая зубная паста - подойдет всем. Как долго не кончать