СОСТОЯНИЕ АННАЛИЗАТОРОВ

Наслаждение едой в свою очередь возможно лишь при нормальном состоянии вкусового и обонятельного анализаторов. Деятельность же последних может нарушаться при заболеваниях желудка и вообще пищеварительного канала. Потеря вкуса делается причиной воздержания от пищи, что дает покой больному пищеварительному каналу. Это является как бы самоиоцеляющим рефлексом организма.

Вопрос о соотношении между вкусом и потребностями организма изучал также Борисов (1903). Он наблюдал, что куры, которые Б течение длительного времени были лишены извести, склевывали яичную скорлупу в гораздо больших количествах, чем контрольные особи, которые не испытывали недостатка в кальции.

Влияние голода. У здоровых людей вкусовая чувствительность меняется в связи с приемом пищи. Гусев (1939) специально изучал характер этих изменений, он исследовал вкусовую чувствительность к сладкому, соленому, горькому и кислому у людей, являвшихся на опыт через IV2 часа после завтрака, следовательно в сытом состоянии. Повторные изменения чувствительности производились через 4 и 8 часов после еды, т. е. тогда, когда подопытные начинали испытывать чувство голода. Оказалось, что чувствительность к сладкому претерпевала наибольшие колебания, выражающиеся в подавляющем большинстве случаев в повышении ее по мере развития чувства голода (рис. 15). Чувствительность к соленому в голодном состоянии тоже повышалась не менее отчетливо, чем чувствительность к сладкому. Чувствительность к кислому обнаруживала тенденцию к понижению. Го же, повпдимому, относится и к чувствительности к горькому.

В голодном состоянии наблюдаются не только изменения вкусовых порогов, изменяется и различительная чувствительность. Гусев прибавлял к молоку небольшие количества соли или сахара, в сытом состоянии примесь сахара определялась в 85% случаев, примесь соли в 58%, в голодном же состоянии те же лица обнаруживали примесь сахара только в 55% случаев, а соли — в 60%. Таким образом, понижение различительной чувствительности голодных людей сказывалось на тонкости вкуса к сладкому. Изменения объясняются именно самим фактом голодания, а не отсутствием вкусовых ощущений в течение промежутка времени, при котором человек не принимал пищи.

Добавить комментарий

Отбеливающая зубная паста - подойдет всем. Как долго не кончать